Tradicionalna receptura sa ruzmarinom i belim lukom, dimljena četiri dana hladnim dimom i zrena najmanje dva meseca.
Osnovu ukusa Njeguške kobasice čine pažljivo odabrani but i plećka, uz dodatak leđne slanine u odgovarajućem odnosu. Prirodni karakter mesa naglašavamo solju, biberom, belim lukom i ruzmarinom, pa začinska kombinacija ostaje jednostavna, mirisna i skladna.
Pažljivo pripremljenu mesnu smesu punimo u prirodno svinjsko tanko crevo, koje omogućava ravnomerno sušenje i doprinosi prijatno čvrstoj teksturi pogodnoj za sečenje. Zatim se kobasica dimi hladnim dimom četiri dana zaredom, svakog dana po 3–4 sata. Sporo i blago dimljenje daje mesu finu aromu, dok se mirisi belog luka i ruzmarina lepo razvijaju.
Kobasica se ostavlja da zri najmanje dva meseca. Za to vreme ukusi mesa, začina i dima postepeno se prožimaju, a tekstura postaje kompaktna, ali i dalje prijatna za zalogaj.
Rezultat je karakteristična, ali uravnotežena kobasica u kojoj se bogat ukus mesa, diskretna nota belog luka, svežina ruzmarina i blaga dimljenost skladno dopunjuju. Najbolje dolazi do izražaja kada se tanko iseče i posluži uz svež hleb, sireve, masline ili čašu crvenog vina.
Otkrijte i druge delikatese iz naše porodične sušare pripremljene po istoj strogoj recepturi.
